Про Шу Пуэр. Кто же закопал его в землю

Что особенного в Шу Пуэре?

Чайным лидером в Росии считается Шу Пуэр. Он обладает ярким вкусом земли и древесины и, а некоторые индивидуумы обладают привкусом сливы, разнообразных фруктов и хмеля. Даже если кто-то никогда не пробовал Шу Пуэр, о нем точно слышал.  Шен пуэр – это так называемый «брат» шу пуэра или зеленый пуэр (как его именуют у нас в стране чаще всего), который не так распространен и признан, чем шу пуэр но статья не о нем. 

Шу пуэр обладает своими тонкостями и особенностями, приятной ценой, отчетливым вкусом и сильным эффектом.  Сейчас мы выясним, чем же он отличается он шен пуэра кроме внешнего вида и цвета настоя.

Возник шу пуэр совершенно обычным образом в Куньминском университетете в 73-74 гг. 20 века.  А придумала его технологию производства женщина чайный мастер У Циньинь, за что в последствии получила государственную премию в области Науки и Технологий. Многие считали, что У Циньинь совершила важнейший переворот в чайном производстве и называли ее “Мать Чайного Будущего”. Женщина технолог была на столько сильно предана стране и партии, что работала на Куньминской чайной фабрике вплоть до самой смерти в 2005 году. По сей день У Циньинь является примером для подражания у технологов чайной промышленности. 

Необычная технология позволила получить довольно странный вкус в точности как у многолетнего Шен пуэра, но вкус шу пуэра оказался значительно крепче.  Производство этого чая вызывает интерес у всех его поклонников и любителей. Но мастерам не приходится закапывать чай в землю, как об этом часто говорят, чтобы получить такой интересный древесный привкус.

Изготовление шу пуэра

Химические вещества, которые присутствуют в чайном листе изначально, превращаются в другие. Это значит, что меняется и вкус, и цвет, и свойства чая. Такой процесс происходит благодаря тому, что чайные листики квасятся (по-научному – скирдование Во Дуй): на них воздействуют микроорганизмы, повышенная влажность воздуха и определенный уровень температуры. 

Этап влажного скирдования Во Дуй происходит следующим образом:  Чайные листья кучкуют до высоты 0,5 метра, затем обрабатывают водой. Покрывают специальным материалом (тканью) и дают настаиваться от 30 до 90 дней. Для того, чтобы ферментация происходила одинаково на всех участках чайного листа, сырье периодически перемешивают. Для этого необходимы специально оборудованные помещения, где высокая циркуляция воздуха, а также необходимо следить за влажностью и температурой воздуха, поэтому важно иметь на производстве опытного технолога, иначе тонны чая испортятся или будут не вкусными и соответственно упадут продажи.  Брожение листьев обеспечивает развитие микроорганизмов, которые необходимы для создания органических кислот. Они помогают «стареть» листьям и улучшают ферментационный процесс.  После чего листья сушат, проветривают и обрабатывают, чтобы остановить процесс. Чай оставляют в готовом виде, либо прессуют в блины, кирпичи, туо ча и другие формы.  Если для вкуса Шен Пуэра важнее всего качество сырья, то для Шу Пуэра важен еще и сам процесс приготовления, то, как технолог следит за его производством, отслеживает температуру, влажность. Этот механизм определяет итоговый вкус Шу Пуэра и его свойства.  Шу пуэр получается сразу готовым. Это значит, что его не надо хранить длительный срок. Чай приобретает все качества уже через год после изготовления. При выборе Шу Пуэра не стоит смотреть на его возраст. Достаточно 3-5 лет после изготовления чая чтобы узнать «точность» вкуса и особенность эффекта, после чай смягчается и становится не таким интенсивным по вкусу, но приобретает послевкусия и оттенки, как говорят становиться полным во вкусе.

Рецепы Шу Пуэра

Производители пуэра не указывают на упаковке, какая степень ферментации была достигнута при изготовлении, а это значимая характеристика, которая в дальнейшем определит вкус чая. Если ферментация была сильной или недостаточной, то вкус чая становится неглубоким или попросту его невозможно будет пить. 

Рецепт пуэра складывается из важных составляющих: правильное количество разного сырья, оптимальная температура и влажность при скирдовании, уровень и время ферментационного процесса. Каждый этап должен отслеживаться , чтобы получился настоящий пуэр. Сейчас фабрики позволяют чайным мастерам находить и создавать уникальные рецепты чая, а самые интересные из них изготавливаются и по сей день. Марка «Да И» в 75 году разработала особую рецептуру 7572, которая и сейчас участвует в производстве.  Когда один производитель в течение многих лет изготавливает пуэр по одному рецепту, можно с уверенностью сказать, что в разные годы чай будет практически одинаковым. Это доказывает, что соблюдение правильных этапов производства необходимо для получения качественного чая. 

Вкусовые качества шу пуэра

Молодой Шу Пуэр обладает ярким вкусом древесины и влажной земли, с течением времени вкус чая смягчается, начинают чувствоваться нотки ореха и сухофруктов. Вкус получается гладким, но в то же время терпким, даже перенасыщенным. Может ощущаться легкая сладость. Шу пуэр ни в каких вариациях не может иметь привкус рыбы или плесени. Любой неприятный вкус означает, что пуэр изготовлен неправильно, и на одном из этапов производства (или на нескольких) чайный мастер допустил ошибку. Такой чай пить нельзя, да и зачем? Лучше приобрести качественный пуэр.

Почему стоимость шу пуэра ниже стоимости шен пуэра?

Листья для шу пуэра собирают на ровных местностях, где растут чайные сады и высажены чайные плантации.Это значит, что сырье с кустов собирают с помощью машины. Почти никогда не собирают листья с горных деревьев, в Китае понимают – это приведет к сильному снижению цен на качественное сырье. Высадить плантацию гораздо проще. Это объясняет, почему шу пуэр дешевле шен пуэра, несмотря на сложность и длительность технологии изготовления. Качество сырья не всегда важно при изготовлении чая, потому что во время скирдования вкус листьев совершенно меняется. Поэтому при соблюдении правил технологии производства и проверенном годами рецепте получается шу пуэр, который никому не уступает по вкусу. 

Стоимость шу пуэра ниже стоимости шен пуэра, но это не значит, что он хуже по качеству или вкусу. Каждый выбирает для себя то, что ему нравится.