Название «Гун Тин» переводится как «дворцовый» - это высший сорт шу пуэра, который в императорском Китае предназначался исключительно для стола правителя и его семьи. В этом названии - обещание благородства и изысканности. «Мэнсун» указывает на место происхождения - легендарный чайный регион в горах провинции Юньнань, славящийся своими терруарами. Перед вами рассыпной чай, состоящий исключительно из мелких, тугих почек первого сбора, густо покрытых золотистым ворсом. Это молодой чай урожая 2023 года, но в его аромате уже сейчас угадывается благородная нота «чэнь сян» — тот самый «аромат старины», который ценители ищут в выдержанных пуэрах.
Аромат
Аромат этого Гун Тина - отдельная вселенная, где молодость встречается с мудростью веков.
-
Сухой лист пахнет многогранно и глубоко: здесь и ореховая скорлупа, и тёмный шоколад, и лёгкая бальзамическая нота, напоминающая чернослив или финики. Главное же - в этом букете уже сейчас живёт тот самый «чэнь сян»: тонкий, благородный запах старинного дерева, антикварной мебели и пыльных фолиантов, который обычно приходит лишь с годами выдержки.
-
Прогретый чай раскрывается иначе: тепло пробуждает пряные оттенки - корицу, гвоздику, запах влажной земли после дождя и осенней листвы. Золотистые почки начинают источать лёгкую карамельную сладость.
-
Настой дарит сложную, объёмную симфонию: хлебные ноты переплетаются с древесными, ореховыми и оттенками сухофруктов, оставляя долгий, тёплый шлейф.
Вкус
Вкус этого шу пуэра - образец дворцовой утончённости и благородства.
-
Текстура: Настой плотный, маслянистый, бархатистый - он мягко обволакивает нёбо, даря ощущение насыщенности и глубины. Цвет настоя - прозрачный, густой, тёмно-янтарный с красновато-каштановыми отблесками, напоминающий выдержанный коньяк.
-
Вкусовая палитра: Вкус открывается мягкой, обволакивающей сладостью с нотами карамели и топлёного молока. Затем вступают ореховые тона - жареный фундук, миндаль - и лёгкая, благородная терпкость. Ближе к середине чаепития проявляются оттенки тёмного шоколада, печёного каштана и сухофруктов - фиников, чернослива. Несмотря на молодость чая, во вкусе нет резкости или излишней «сырости» - он удивительно гладкий, сбалансированный и зрелый. Лёгкая, едва уловимая горчинка на финише лишь добавляет вкусу объёма и благородства.
-
Послевкусие: Долгое, согревающее, с медово-ореховой сладостью и приятной, чуть вяжущей терпкостью. Послевкусие оставляет ощущение чистоты, ясности и внутреннего тепла.
История и особенности
Шу Пуэр - чай с относительно молодой, но удивительной историей. Технология ускоренной ферментации (во дуй) была разработана в 1970-х годах, чтобы воспроизвести вкус выдержанного пуэра за считанные месяцы, а не десятилетия. С тех пор шу пуэр завоевал сердца миллионов ценителей по всему миру.
Гун Тин - это вершина среди шу пуэров. Для его производства отбирают только самые мелкие, нежные почки и типсы, которые собирают вручную ранней весной. Именно высокое содержание почек даёт ту самую бархатистую текстуру, насыщенный вкус и способность к долгому послевкусию.
Мэнсун - один из знаменитых чайных регионов Юньнани, расположенный в горах на высоте более 1000 метров. Туманный климат, перепады температур и богатые почвы создают идеальные условия для выращивания чайных деревьев с мощным, глубоким вкусовым потенциалом.
Особенность этого чая - наличие «чэнь сян» (陈香), то есть «аромата старины». Обычно этот благородный, многогранный запах выдержанного дерева, старинных книг и сухих трав появляется у пуэров после многих лет правильного хранения. Но в этом Гун Тине 2023 года благодаря высокому качеству сырья, мастерству ферментации и бережному хранению этот аромат уже присутствует в зачатке, обещая с годами лишь усиливаться и раскрываться новыми гранями. Это редкое свойство для столь молодого чая.
Рассыпная форма Гун Тина удобна тем, что чай готов к завариванию мгновенно. При этом он сохраняет все свойства высококлассного пуэра и даже способен к дальнейшему созреванию в процессе хранения.
Как заваривать
Шу Пуэр Гун Тин - чай, который прощает ошибки, но при правильном заваривании раскрывается во всей красе.
Способ пролива (Гун Фу Ча) —-рекомендуется:
-
Температура воды: 95-100°C. Шу пуэр любит горячую воду, которая полноценно раскрывает его глубину и плотность.
-
Количество заварки: 6-8 граммов на гайвань или чайник объёмом 100-150 мл.
-
Подготовка: Посуду обязательно прогрейте кипятком. Сделайте один быстрый пролив (омовение) и слейте его - это «разбудит» почки и очистит их от чайной пыли.
-
Время заваривания:
-
Первые проливы: 5-10 секунд. Чай раскроется мягкостью и сладостью.
-
Последующие проливы: постепенно увеличивайте время до 15-20, затем до 30 секунд.
-
Чай выдерживает 8-12 и более проливов, постепенно раскрывая всё новые оттенки - от шоколадных до древесно-ореховых.
-
Европейский способ (в кружке или чайнике):
-
Температура воды: 95°C.
-
Количество: 4-6 граммов на кружку 300-400 мл.
-
Время настаивания: 2-3 минуты. Можно заваривать 2-3 раза.
Важно: Шу пуэр прекрасно сочетается с сухофруктами, орехами, финиками и даже лёгкими десертами, но истинные ценители предпочитают пить его в чистом виде, чтобы насладиться многогранностью вкуса.
Отзывы не найдены