Лао Ча Тоу, или "старые чайные головы", - это не сорт и не отдельный вид чая, а уникальный формат шу пуэра, который рождается естественным образом во время ферментации. Когда чайные листья складывают в высокие кучи для влажного скирдования (во дуй), выделяется большое количество пектина - природного вещества, которое склеивает листья. Кучи регулярно переворачивают, чтобы температура и влажность распределялись равномерно, но в некоторых местах листья слеживаются настолько плотно, что образуют твёрдые комки. Эти комки невозможно разломать, не повредив лист, поэтому их отделяют от основной массы и оставляют как отдельный продукт. Долгое время они считались побочным эффектом производства, но со временем ценители распробовали их уникальный характер: чайные головы дают более мягкий, сладкий и сливочный настой, чем обычный шу пуэр, и выдерживают значительно больше проливов.
Наш Лао Ча Тоу - максимального размера, большой грейд. Это значит, что комки получились особенно крупными и плотными. Именно такие "головы" ценятся выше всего: они медленнее отдают вкус, но и держат его дольше, раскрываясь постепенно, слой за слоем.
Аромат
Аромат сухого чая - глубокий, тёплый, с доминирующей древесной нотой. В нём чувствуется старая кора, сухая древесина и лёгкий оттенок табака, который часто появляется у выдержанных шу пуэров. При прогреве посуды раскрываются сладкие ноты: чернослив, финики, курага. А в пустой пиале после чая остаётся мягкий, обволакивающий шлейф с ореховыми и сухофруктовыми акцентами.
Вкус и текстура
Вкус - древесно-ореховый, с глубиной, которую даёт плотная скрутка крупных чайных голов. Первые глотки кажутся сдержанными: мягкая древесная основа, лёгкая сладость, намёк на ореховую горчинку. Но это обманчивая скромность. Крупным комкам нужно время, чтобы раскрыться. И когда они раскрываются, вкус становится плотным, почти "нефтяным" по текстуре, обволакивающим. Появляются ноты грецкого ореха, жареного фундука, тёмного шоколада и сухофруктов - чернослива и фиников. Текстура - бархатистая, маслянистая, с той самой благородной плотностью, которая отличает хороший выдержанный шу от молодого и резкого.
Послевкусие долгое, сладковатое, с ореховым шлейфом, который остаётся на нёбе и в горле, постепенно истончаясь, но не исчезая полностью.
Это лучший выбор для термоса и варки
Крупные, плотные чайные головы - идеальный кандидат для длительного заваривания. В термосе или при варке они отдают вкус медленно и равномерно, не горчат, не становятся терпкими даже при длительном контакте с водой. Наоборот, именно в этих условиях они раскрывают свою максимальную глубину: настой становится густым, почти сиропным, с ярко выраженной сладостью и ореховыми нотами. Если заваривать их проливами, они выдерживают 10-12 проливов и больше, постепенно меняясь от сдержанной древесности к насыщенной ореховой сладости.
Как заваривать
-
В термосе: 10-15 гр на 1л кипятка. Залить кипятком и оставить на 2-4 часа. Чай раскроется постепенно, давая плотный, согревающий настой.
-
Варка: 10-15 гр на 500-700 мл воды. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и томить 5-10 минут. Можно варить повторно, добавляя воду.
-
Проливами (гайвань или глиняный чайник): 7-9 гр на 100-150 мл. Первый пролив - промывочный, 30-40 секунд, слить. Затем заваривать по 20-30 секунд, постепенно увеличивая время. Чайные головы не распадаются полностью даже после многих проливов, поэтому их можно заваривать снова и снова.
Отзывы не найдены