Старый Шен Пуэр 1970 года «Подарочный блин Гуан Юнь», 357 г
«Облако Гуандуна, впитавшее время»
Гуан Юнь (广云) - это имя, которое рассказывает историю этого чая. «Гуан» - сокращение от Гуандун, провинции на юге Китая, известной своим влажным и тёплым климатом, идеальным для выдержки пуэров. «Юнь» - облако, а также сокращение от Юньнань - родины пуэрного сырья. Гуан Юнь - это уникальное историческое явление: чай, который производили в провинции Гуандун, используя юньнаньское сырьё, но применяя местные технологии и, главное, выдерживая в специфических влажных условиях Гуандуна. В отличие от традиционных сухих складов Куньмина, влажное гуандунское хранение ускоряет процессы старения, придавая чаю аромат старого дерева, подвала, земли и чернослива уже через несколько десятилетий. Этот блин 1970 года - свидетель той эпохи. «Подарочный блин» - указывает на особый, коллекционный статус. На этикетке красуется логотип легендарной компании CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation) - гарантия подлинности и исторической ценности. Это старый сырой чай (шен пуэр), который за пять с лишним десятилетий влажного хранения превратился из молодого, терпкого и горького в нечто совершенно иное - мягкое, глубокое и бесконечно мудрое.
Аромат
Аромат этого чая - не для новичков. Он для тех, кто ищет в чае историю, глубину и аутентичность.
-
Сухой блин пахнет сложно и многогранно: здесь и старое, мокрое дерево, и подвальная прохлада, и влажная земля после дождя, и благородная плесень, и сушёные грибы порцини, и чернослив, и старая библиотека с кожаными переплетами. Этот букет может показаться пугающим, но он - ключ к пониманию настоящего выдержанного пуэра.
-
Прогретый чай раскрывается иначе: тепло пробуждает более тёплые и сладкие ноты - отвар чернослива и кураги, финики, ирис, лёгкий дымок и оттенки сушёной вишни. Аромат становится объёмным, глубоким, но при этом удивительно мягким.
-
Настой дарит сложную, обволакивающую симфонию, где аромат старого дерева переплетается с фруктовой сладостью и лёгкой дымной нотой. В пустом чахае после пролива остаётся долгий, сладковатый шлейф чернослива и старой древесины.
Вкус
Вкус этого старого шен пуэра - это откровение для тех, кто считает, что шен обязательно должен быть горьким и терпким.
-
Текстура: Настой тёмный, густой, почти как у шу пуэра - насыщенного красно-каштанового цвета с тёмно-коричневыми отблесками. Текстура маслянистая, плотная, бархатистая - настой мягко обволакивает нёбо, заполняя собой всё пространство рта.
-
Вкусовая палитра: Вкус открывается насыщенной, глубокой древесной нотой - старое дерево, кора, благородная древесина. Почти сразу же вступает лёгкая дымность - не резкая, а приятная, напоминающая о камине или костре в лесу. Затем раскрывается сладость сухофруктов - чернослив, курага, инжир, финики. И главное - в этом чае полностью отсутствует горечь. Та горькая, терпкая нота, которая свойственна молодым шенам, за десятилетия влажного хранения полностью трансформировалась в сладость и глубину. Вкус плотный, насыщенный, но при этом мягкий и даже нежный.
-
Послевкусие: Долгое, сладкое, с оттенками сухофруктов и старого дерева. Послевкусие остаётся на нёбе и в горле надолго, согревая и успокаивая. Оно не имеет той вяжущей терпкости, которая свойственна молодым чаям - только чистая, ясная сладость.
Эффект и состояние
Этот чай - не просто напиток. Это состояние.
-
Медитативное и расслабленное состояние: Шен Пуэр 1970 года дарит удивительное, глубокое расслабление. Он словно останавливает время, позволяя забыть о суете и тревогах. Ум успокаивается, мысли текут медленно и плавно, тело наполняется теплом и покоем.
-
Чайная эйфория: Многие ценители отмечают, что этот чай вызывает лёгкое, приятное состояние «чайного опьянения» - чувство лёгкости, радости, спокойной эйфории, когда мир кажется прекрасным, а проблемы - незначительными.
-
Глубокое тепло: Напиток согревает изнутри, разливая тепло по всему телу. Он идеален для холодного времени года, для вечернего уединения или для тихой медитации.
История и особенности
Этот чай - живая история. 1970 год - время, когда Китай только начинал открываться миру после Культурной революции. Чайная индустрия переживала сложные времена, но именно тогда были созданы некоторые из самых легендарных партий пуэра.
Гуан Юнь (Guang Yun) - это уникальное историческое явление. В 1950-1990-х годах часть юньнаньского сырья отправлялась в Гуандун, где его обрабатывали и, главное, хранили. Гуандунский климат - влажный и тёплый - значительно ускорял процессы старения пуэра. Чай, который в сухом Куньмине созревал бы 50–60 лет, во влажном Гуандуне достигал той же стадии за 20–30 лет. Однако это ускорение придавало чаю особый профиль: ароматы подвала, влажного дерева, земли и чернослива, которые так ценят коллекционеры старого пуэра.
Влажное гуандунское хранение - это искусство. Чайные склады в Гуандуне (часто это были переоборудованные подвалы или старые фабричные помещения) имели высокую влажность (70–80%) и температуру круглый год. В таких условиях чай «дышал», впитывая ароматы окружающей среды. Результат - глубокий, сложный вкус, который невозможно воспроизвести в других условиях. Некоторые чайные снобы презирают «влажный» пуэр, считая его испорченным. Но настоящие ценители знают: качественный гуандунский пуэр - это отдельная, великая категория, со своим характером и очарованием.
CNNP (China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation) - легендарная государственная компания, которая монополизировала экспорт китайского чая на протяжении десятилетий. Логотип CNNP на блине - это знак подлинности, гарантия того, что чай произведён в соответствии с государственными стандартами и прошёл все необходимые проверки. Для коллекционеров логотип CNNP - один из ключевых атрибутов подлинного старого пуэра.
Сырьё: Хотя это шен пуэр, через 50+ лет влажного хранения он стал больше напоминать старый шу пуэр. Но в отличие от шу, который ферментируют искусственно за 45-60 дней, этот чай прошёл естественный, медленный путь трансформации. Поэтому в нём больше жизни, больше глубины и больше разнообразия оттенков.
Как заваривать
Этот чай - сокровище. Он требует уважения и терпения.
Способ пролива (Гун Фу Ча) - настоятельно рекомендуется:
-
Температура воды: 95-100 °C. Старый пуэр любит крутой кипяток, который полностью раскрывает его глубину.
-
Заварка: 7-9 граммов на гайвань или чайник объёмом 100-150 мл. Аккуратно отделите чай от блина с помощью чайного ножа.
-
Подготовка: Посуду обязательно прогрейте кипятком. Сделайте один быстрый пролив (омовение) на 5–10 секунд и слейте его - это «разбудит» спрессованный чай, поможет ему начать раскрываться.
-
Время заваривания:
-
Первые проливы: 10-15 секунд. Не бойтесь делать короткие проливы - чай уже достаточно созрел, чтобы быстро отдавать вкус.
-
Последующие проливы: постепенно увеличивайте время на 5–10 секунд с каждым проливом. К 3–5 проливу чай наберёт полную мощь, раскрыв всю гамму древесных, дымных и фруктовых нот.
-
Чай выдерживает 12 и более проливов. Это одно из его главных достоинств. Качество сырья и долгая выдержка позволяют ему оставаться насыщенным на протяжении очень долгого чаепития.
-
Европейский способ - не рекомендуется для такого драгоценного чая, так как он не позволит раскрыть всю глубину.
Важно: Этот чай - для особых моментов. Он не терпит суеты. Выделите на чаепитие минимум час-полтора. Пейте его в тишине или под спокойную музыку. Слушайте его - как меняется вкус от пролива к проливу. Почувствуйте, как он меняет ваше состояние. Это чай-медитация, чай-путешествие во времени.
Отзывы не найдены