Бай Хао Инь Чжень Фуцзянь

«Серебряные иглы с белым ворсом из Фуцзяни»
Имя этого чая звучит как древнее заклинание: «Бай Хао» - «белый пух», «Инь Чжэнь» - «серебряная игла». Это поэтичное название полностью описывает внешний вид элитного сырья: перед вами россыпь миниатюрных, плотных, чуть изогнутых почек, каждая из которых густо укутана нежнейшим серебристым ворсом. Почки этого премиального сорта чуть меньше и изящнее, чем у обычного Бай Хао Инь Чжэнь, но именно в этой миниатюрности и кроется секрет их невероятной концентрации вкуса и аромата. Это вершина белого чая, собранная в самом сердце провинции Фуцзянь — на легендарных горах Таймушань, где туманы встречаются с рассветом.

Аромат

Этот Бай Хао Инь Чжэнь - настоящая симфония для обоняния. Его аромат отличается от стандартного большей глубиной, многослойностью и благородством.

• Сухой лист пахнет утренней росой, пробивающейся сквозь луговые травы, с отчётливыми нотами полевых цветов и тонким, едва уловимым оттенком сушёных абрикосов.

• Прогретый чай раскрывается совершенно иначе: тепло высвобождает пряные ноты - запах старого дерева, медовых сот и сладкого миндаля, спрятанного в льняной мешочек.

• Настой дарит чистый, возвышенный аромат орхидеи, смешанный с прохладой весеннего ветра. Знатоки улавливают здесь ноты мимозы, свежесплетённых ивовых корзин и едва заметную фруктовую кислинку, которая делает букет живым и объёмным.

Вкус

Вкус этого премиального чая - это откровение, которое невозможно забыть. Он нежен, но при этом невероятно насыщен.

• Текстура: Настой плотный, маслянистый, «бархатистый», но при этом невесомый, словно облако. Он мягко обволакивает нёбо, даря ощущение чистоты и покоя. Цвет настоя - прозрачный, бледно-жёлтый, с едва уловимым золотистым отливом, напоминающий свет горного ручья.

• Вкусовая палитра: Вкус открывается мягкой, естественной сладостью березового сока и нектара полевых трав. Затем проявляются оттенки бамбука, свежескошенного сена и спелой дыни. Ближе к середине чаепития вы почувствуете ноты абрикоса и дикого персика, которые сменяются лёгкой ягодной кислинкой, придающей вкусу благородную глубину. Благодаря тому, что почки чуть меньше, а концентрация полезных веществ в них выше, вкус получается более насыщенным и многогранным, чем у обычного Инь Чжэня. Главное свойство - абсолютное отсутствие горечи и терпкости.

• Послевкусие: Долгое, освежающее, с чистой медовой сладостью и лёгкой прохладой на губах. Послевкусие оставляет чувство гармонии и душевного равновесия.

История и легенда

Бай Хао Инь Чжэнь - чай с тысячелетней историей, входящий в почётный список «Знаменитых чаёв Китая». Первые упоминания о нём встречаются ещё в трактате «Да Гуань Ча Лунь» времён императора Хуэй-Цзуна (эпоха Сун, 1100-1126 гг.), где он описывался как напиток неземной красоты. Испокон веков этот чай считался национальным достоянием и поставлялся исключительно к императорскому двору. Простым смертным не только запрещалось его пить, но и под страхом смертной казни нельзя было вывозить за пределы страны. Контрабандисты, рисковавшие жизнью ради вывоза «Серебряных игл» в Европу, получали за этот чай баснословные богатства.

С этим чаем связана и трогательная легенда о девушке из Фуцзяни. Когда страшная засуха обрушилась на её родную деревню, она взошла на священную гору, чтобы сразиться с драконом, охранявшим небесное растение. Победив чудовище, она сорвала серебристые ростки и их живительным соком оживила окаменевших от зноя людей. Посаженное в землю, растение дало первые чайные кусты, а люди назвали его «Серебряные иглы с белым ворсом» - символ отваги, надежды и возрождения.

Особенность этого премиального сорта в том, что он собран в уезде Фудин, который считается лучшим терруаром для этого чая. Именно здесь, на туманных склонах горы Таймушань, рождаются самые ароматные и нежные почки. Благодаря уникальному микроклимату - жаркому солнцу днём и прохладе ночью - в почках накапливается максимальное количество аминокислот, что и даёт ту самую исключительную сладость и ароматику.

Как заваривать

Бай Хао Инь Чжэнь - чай, требующий уважения и тишины. Он не терпит суеты, но щедро вознаграждает за внимание.

Способ пролива (Гун Фу Ча) - рекомендуется для полного раскрытия:

• Температура воды: 75-85°C. Ни в коем случае не кипяток, который убьёт нежный аромат и сделает вкус плоским. Лучшая вода - мягкая, очищенная.

• Количество заварки: 5-7 граммов на гайвань или фарфоровый чайник объёмом 150 мл.

• Подготовка: Посуду обязательно прогрейте кипятком. Насладитесь видом сухих «серебряных игл» перед завариванием.

• Время заваривания:

  • Омовение: Быстрый пролив горячей водой и слив (не пить), чтобы «разбудить» почки.

  • Первый пролив: 10-15 секунд.

  • Второй и далее: постепенно увеличивайте время на 5-10 секунд. Этот чай выдерживает 5-8 проливов, каждый раз удивляя новыми оттенками.

Европейский способ (в кружке или чайнике):

• Температура воды: 80°C.

• Количество: 4-5 граммов на чайник 400-500 мл.

• Время настаивания: 2-3 минуты. Можно заваривать 2 раза.